También estamos viviendo el auge de los restaurantes remotos que van a su aerofagia, como el Annwn, en las profundidades de Pembrokeshire, donde Matt Powell se ocupa de recolectar la viejoía de sus ingredientes en la costa, y el Ynyshir de Gareth Ward, en el Val de Dyfi, que acaba de admitir su segunda fortuna Michelin. El imperio culinario de Wa